Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Epluher et couper le potiron et gros cubes. Peler et émincer l'ail. Rincer les champigons et les couper en l2 ou 4.

Déposer le potiron, les champignons et l'ail sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 40 minutes.

Concasser les moix de pécan.

Mixer les légumes sortant du four puis mélager avec les noix de pécan, le parmesan et la chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Creuser un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Travailler la pâte avec les mains pendant au moins 10 minutes, la pâte doit devenir souple.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur, fariner la pâte et et la passer au laminoir plusieurs fois de façon à obtenir des rectangles de pâte fine.

Découper des carrés ou des ronds de pâte avec un emporte pièce. Déposer une cuillère de farce sur la moitié des carrés de pâte. Déposer un carré de pâte par dessus et souder les bords en écrasant avec le bout d'une foruchette.

Reformer une boule de pâte avec les chutes de pâte et répéter l'opération.

Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 5-7 minutes.