Eplucher le potiron et détailler la chair en morceau. Peler et émincer l'oignon.

Plonger les morceaux de potiron dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 25 minutes.

Egoutter le potiron et l'écraser en purée. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il colore, ajouter le boeuf haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et bien mélanger. Ajouter le lait froid sans cesser de fouette le mélanger sur feu moyen. Retirer du feu à l'apparition des premiers signes d'ébullition. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à gratin puis alterner les couches en démarrant par une une couche de béchamel, des plaques à lasagnes, de la purée de potiron, du boeuf et parsemer d'emmental. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de plaques de lasagnes nappée de béchamel et parsemer de gruyère.

Enfourner 30 à 35 minutes.