Demander au boucher de fendre les os à moelle en 2, dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Disposer un fond de gros sel dans un plat allant au four. Déposer les os à moelle dessus. Saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre lorsque c'est cuit.

Servir bien chaud accompagné de pain grillé.