Laver les pommes, les couper en 4 pour ôter les trognons puis les détailler en lamelles. Couper les choux en lanères et rincer à l'eau claire. Peler et hacher la gousse d'ail. Rincer et ciseler le persil.

Dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le vinaigre, le curcuma, le yaourt et l'ail. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter le chou dans le saladier et bien mélanger. Disposer les lamelles de pommes sur le dessus et parsemer de pousse de soja, de persil ciselé et de graines de sésame.