Laver le citron puis prélever le zeste et le presser pour récupérer le jus.

Laver les poires et les éplucher. Ôter le trognon par le dessous, sans couper les poires. Les arroser de jus de citron.

Dans une casserole, porter 75cl d'eau à ébullition avec 65g de sucre, les zestes de citron et la gousse de vanille fendue. A ébullition, ajouter les poires et laisser cuire 15 minutes à frémissements.

Dans une seconde casserole, faire fondre le chocolat avec le reste de sucre, le Grand-Marnier et 15cl d'eau. Chauffer et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

Poser les crêpes à plat, déposer une cuillère de sauce chocolat au centre de chacune et y placer une poire égouttée. Refermer les crêpes en aumônières et verser de la sauce chocolat tout autour.