Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Détailler le potiron en cubes. Plonger les cubes de potiron dans une casserole d'eau bouillante et cuire 30 minutes.

Egoutter puis écraser le potiron en purée. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cannelle, la muscade et le gingembre. Bien mélanger.

Ajouter la purée à la préparation et bien mélanger.

Ajouter le lait concentré et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dérouler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation au potiron.

Enfourner 15 minutes. Baisser le four à 165°C (thermostat 5-6) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur. A déguster frais.