Préparez la crème de chou-fleur : lavez le chou-fleur et découpez-le en morceaux. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Épluchez l'oignon et les pommes de terre, puis émincez-les. Faites revenir l'oignon avec le beurre pendant 2 minutes, ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l'orange. Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.

Réalisez les oeufs panés : faites bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 oeufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 minutes. Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.

Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les oeufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l'oeuf restant battu avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la chapelure à la noisette.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oeufs 2 minutes, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

Répartissez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les oeufs et servez.