Mixer une poignée de cresson avec l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les pavés de saumon en fines lamelles.

Les disposer dans une assiette. Ajouter le jus de citron, un filet d’huile d’olive, l’oignon rouge finement émincé, la3 brins de ciboulette ciselés et les grains de quinoa cuit.

Ajouter l’émulsion à base de cresson, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.