Mixer le poulet et y incorpore le gingembre, le zeste du citron râpé, l'ail ciselé , 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm et les blancs d’œufs.

Dans une casserole, délayer les tablettes de bouillon de volaille dans 1 l d'eau bouillante et ajouter le piment.

Former des boulettes de poulet et les faire pocher 8 à 10 min dans le bouillon à feu doux. Ajouter les germes de soja, les oignons émincés, le jus du citron, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 1 cuillère de Nuoc-mâm, et porter à ébullition.

Hors du feu, saupoudrer de coriandre et servir.