Laver les patates douces, placer chaque patate douce entre les manches de 2 cuillères en bois et faire une incision jusqu'aux cuillères chaque 5 mm. Placer les patates dans un ramequin, les badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les saupoudrer de sel et les faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C / four à chaleur tournante : 180 °C) pendant environ 40 minutes.

Couper le bacon en lanières, le mélanger avec le fromage, le répartir sur les patates douces et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes.

Égoutter les haricots rouges et le maïs, les rincer et les laisser sécher. Laver les tomates et les couper en deux. Éplucher l'oignon et l'ail, les couper en petits dés et les faire revenir dans le reste de l'huile chauffée pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates et les faire revenir brièvement. Ajouter les haricots rouges, le maïs, la crème fraîche et le sirop d'érable, porter à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et des flocons de piment. Servir les légumes avec les patates douces, décorer à volonté avec du citron vert et des feuilles de coriandre.