Piquer les patates douces avec une fourchette et les faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C / four à chaleur tournante : 180 °C) pendant environ 45 minutes. Peler ensuite les patates et les réduire en purée.

Pour la pâte, émietter la levure et la verser avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Ajouter 40 g de purée de patate douce et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamiser la farine avec le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de levure et de patates douces et pétrir avec de l'huile et 50 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme. La pâte ne doit plus coller au saladier. Vous pouvez ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire.

Former une boule avec la pâte à pizza, la couvrir et la laisser lever pendant une heure dans un endroit tempéré.

Diviser ensuite la pâte en deux parts et les étaler chacune en une pizza d'environ 20 cm de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour la sauce, éplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le coulis de tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes sans couvercle. Ajouter environ 1/3 du reste de la purée de patate douce aux tomates pour épaissir la sauce. Saler et poivrer.

Répartir la sauce sur la pâte de patate douce et faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C / four à chaleur tournante : 180 °C) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

Laver la roquette et les tomates. Émietter le gorgonzola et couper les tomates en deux.

Sortir ensuite les pizzas du four et y répartir la garniture de votre choix. Répartir le reste de la purée de patates douces en flocons sur la pizza. À déguster fraîche et chaude !