Pour la salade, éplucher l'ail et le couper en tranches. Laver le thym, l'effeuiller. Peler les betteraves rouges, les laver, les couper en dés d'environ 2 x 2 cm et les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, le sirop d'érable, l'ail et le thym, puis saler et poivrer. Répartir le mélange de betteraves rouges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C / four à chaleur tournante : 180 °C) pendant environ 35 minutes.

Peler les patates douces, les couper en dés d'environ 2 x 2 cm, les mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile, les ajouter sur la plaque de cuisson et les faire cuire encore 15 à 20 minutes.

Préparer le quinoa selon les instructions figurant sur l'emballage. Couper la romaine en lanières, la laver et l'essorer. Couper la feta en dés, la mettre dans un petit plat allant au four, arroser d'une cuillère à soupe d'huile et mettre au four pendant 5 à 10 minutes. Laver les tomates et les couper en deux.

Hacher grossièrement les noix, les faire dorer dans une petite poêle antiadhésive et les retirer. Nettoyer le fenouil, le couper en deux, retirer le trognon, couper le fenouil en lamelles et le faire revenir dans le reste de l'huile chauffée pendant environ 5 minutes.

Pour la vinaigrette, couper l'orange en deux et presser le jus. Réduire en purée le jus d'orange, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de dés de patate douce cuits et le sirop d'érable, saler et poivrer.

Disposer les ingrédients de la salade de manière décorative dans de grands bols à salade et les arroser de vinaigrette. Parsemer de dés de feta et de noix et servir la salade.