Faire bouillir l'eau. Eplucher les petits pois et les cuire. Mettre de côté. Laver le poireau et le hacher finement en julienne. Laisser mijoter dans une poêle avec l'huile d’olive vierge extra et le thym, ajouter un peu d'eau de cuisson de temps en temps. Quand ils sont assez tendres ajouter le sel et le poivre. Ajouter les petits pois épluchés et mélanger. Mettre de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche, ajouter le parmesan et laisser fondre dans un bain-marie, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux. Mettre de côté.

Cuire les Tagliatelle dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec les poireaux et les petits pois. Ajouter un peu d’eau de cuisson afin de lier la préparation.

Servir en plaçant une base de crème de parmesan dans l’assiette, avec un turban de Tagliatelle et du thym.