Épluchez les poireaux et les carottes. Coupez-les en julienne et faites-les étuver dans 30 gr de beurre. Mettez de côté.

Mixez les filets de merlan crus avec les légumes, la crème fraîche, les

jaunes d'œufs, sel et poivre. Battez les blancs d'œufs en neige, incorporez-les au mélange.

Beurrez un moule à cake de 22 cm de diamètre avec 20 gr de beurre. Versez-y le mélange.

Faites cuire 1 h au bain-marie à four moyen (thermostat 5).

Servez aussitôt avec éventuellement une salade de cresson en accompagnement.