Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les courges butternut et coupez-les en deux.

Placez les courges butternut dans un grand plat spécial four et couvrez-les de papier aluminium.

Versez l'eau chaude dans un récipient et placez-le dans le four.

Mettez le plat avec les butternut dans le four et laissez-les rôtir pendant 30 minutes.

Une fois rôties, prélevez les graines et une partie de la chair. Mettez de côté la chair pour une future soupe.

Préparez la garniture : Faites revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d'ail et laissez revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pousses d'épinards et dès qu'elles ramollissent ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez le lait, la crème, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 6 minutes. Laissez refroidir et ajoutez ensuite la mozzarella râpée.

Garnissez les courges butternut avec la préparation et saupoudrez-les de parmesan râpé. Mettez à dorer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud.