Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et fais revenir les échalotes, l'ail et les tiges de coriandre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et que ça sente bon dans toute ta cuisine !

Ajoute la courge butternut, la carotte, les pommes de terre, la pomme et le curry en poudre et fais revenir pendant quelques minutes.

Ajoute le bouillon de légumes et porte à ébullition, puis laisse cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retire ta casserole du feu, ajoute la crème Soja et mélange la préparation à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une soupe veloutée et onctueuse. Assaisonne à ta convenance avec du sel et du poivre.

Sers dans des bols et termine avec quelques graines et des feuilles de coriandre pour plus de croquant et de saveur.