Préchauffer votre four à 220°C.2

Mettre les épaules d’agneau préalablement assaisonnées dans une marmite avecun filet d’huile d’olive.Ajouter le céleri branche, 2 carottes, l’oignon piqué au clou de girofle, 1 feuille delaurier, 2 branches de thym, 5 gousses d’ail écrasées, et un verre d’eau.3

Couvrir d’un papier aluminium et laisser cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes.4

Dans une cocotte, déposer le thym restant de manière uniforme et un fond d’eau.Déposer le reste des carottes épluchées sur le thym ainsi que le miel sur les carottes.Assaisonner de fleur de sel et de poivre.5

Cuire à couvert pendant 1 heure

Une fois les carottes cuites, les tailler en bâtonnets.6

A la fin de la cuisson des épaules, les égoutter, filtrer le jus et le faire réduire sibesoin

Ajouter 2 noisettes de beurre au jus et le monter au fouet.7

Rectifier l’assaisonnement de votre préparation et déposer les épaules au centre duplat

Ajouter les carottes au tour avec quelques pousses d’estragon et noyer de jus.8

Déguster avec un écrasé de pommes de terre comme accompagnement.