Préchauffer votre four à 180°C

Hacher l'ail et le persil

Émincer l'oignon

Faire imbiber la mie de pain dans du lait.

Tailler la poitrine en lardons puis la mélanger avec la chair à saucisse, l'ail, l'oignon, le persil, la mie de pain imbibé, l'œuf, les châtaignes entières, l'Armagnac, les dattes hachées, les pistaches et les noix de cajou hachées.

Assaisonner de sel, de poivre, de la noix de muscade et de piment d'Espelette

Farcir la pintade avec votre mélange.

Placer un verre d'eau dans le fond d'un plat allant au four et déposer votre pintade dedans

Verser sur celle-ci un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, et la faire cuire au four 1h30 en veillant à l'arroser régulièrement et à la retourner toutes les 20 minutes de chaque côté.

Éplucher les poires les couper en quartiers

Retirer le cœur à l'aide d'une petite cuillère

Les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, déposer les quartiers de poire autour de celle-ci puis laisser dans le four jusqu'à la fin de la cuisson de la pintade

Vous pouvez l'accompagner d'une simple et bonne purée de pomme de terre.