Laver l'aubergine et la détailler en tranches épaisses d'1 cm environ (sans l'éplucher).

Saler les tranches d'aubergine (recto/verso) et les laisser dégorger dans une passoire 15 min. Les "sécher" ensuite avec du papier absorbant.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle, et y faire revenir les tranches d'aubergine. D'abord à feu vif, puis à feu doux pour que ça compote (je les retourne plusieurs fois).

Pendant ce temps, éplucher les tomates (préalablement trempées une dizaine de secondes dans l'eau bouillante), et les découper en petits dés.

Frotter ensuite les tranches de pain avec l'ail, et y verser quelques gouttes d'huile d'olive.

Retirer la peau des aubergines, et écraser grossièrement la chair sur les tranches de pain. Répartir les dés de tomates dessus.

Disposer ensuite de fines lamelles de mozzarella et râper du parmesan sur le tout.

Enfourner à 180°C (th 6), une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les fromages soient fondus.