Préchauffer le four à 200°C.

A l’aide d’un ciseau, découper la poularde en deux sur la longueur puis couper les pattes afin de ne garder que la partie charnue du pilon.

Faire tiédir la graisse de canard dans une casserole afin qu’elle devienne liquide

La verser dans un plat pouvant recevoir les 2 moitiés de poularde.

Assaisonner votre moitié de poularde puis déposer les côtés peau en bas dans le plat

Mettre sur le feu pour la faire dorer

Couper les oignons, les châtaignes et les lardons.

Ajouter le thym, le romarin et l’ail avec la volaille puis enfourner 40 minutes en arrosant régulièrement.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard et faire revenir les oignons, les lardons et les châtaignes

Une fois le tout coloré, les retirer puis verser le bouillon

Laisser réduire.

Dix minutes avant la fin de cuisson de la poularde, retourner la pour faire croustiller la peau et mettre dans un plat à part au four votre garniture 5 minutes.

Retirer la poularde et la graisse de canard

Déglacer (décoller les sucs) à l’aide de votre vin blanc dans le fond du plat.

Ajouter le jus de cuisson de la poêle, 1 cuillère de bouillon de volaille

Déposer votre garniture avec la poularde, nappée de votre sauce.

Servir chaud.