Décoquillez et nettoyez les Saint Jacques

Séchez-les avec du papier absorbant puis placez-les au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.

Découpez les noix de Saint Jacques en fines tranches dans leur épaisseur puis déposez-les au fur et à mesure dans les assiettes

Badigeonnez-les d'huile d'olive puis couvrir d'un film alimentaire, réservez au frais jusqu’au service.

Pour réaliser votre vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la ciboulette et l’échalote.

Salez et poivrez.

Versez la vinaigrette avant de servir votre carpaccio.