Faites cuire 20 petits pois et 1 poignée de haricots mange-tout dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les, égouttez-les, puis coupez les haricots en trois.

Effeuillez 1

brin de sarriette. Coupez grossièrement 4 asperges vertes Géant Vert. Mixez-les avec 20 cl d'eau. Filtrez dans une passoire et ajoutez 20 cl de crème liquide. Portez à ébullition et stoppez la cuisson.

Faites revenir dans une poêle 4 morceaux de sot-l'y-laisse. Réchauffez les haricots et les petits pois avec 20 cl de bouillon de légumes (ou d'eau) au micro-ondes.

Égouttez les légumes et dressez-les dans des assiettes creuses ou des verrines évasées. Déposez dans chacune 1 morceau de sot-l'y-laisse et 1 minipointe d'asperge verte Géant Vert. Versez dessus le velouté d'asperge et servez.