Préchauffez le four à 160°C.

Coupez l’agneau en gros dés (ou demandez à votre boucher de le faire).

Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux ou en quatre.

Émincez le vert des oignons et coupez le blanc en deux ou en quatre.

Dans un plat à gratin huilé, disposez l’agneau avec les herbes, les oignons et les pommes de terre.

Salez, poivrez, rajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober le tout.

Enfournez pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement.

Augmentez la température du four à 200°C.

Prélevez les pommes de terre et enfournez-les 10 bonnes minutes afin de les rendre bien croustillantes.

Parsemez d’herbes fraîches et dégustez tel quel ou avec un peu de moutarde en grains.