Préchauffer le four à 200°C (thermsotat 6-7).

Couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur. Vider la coure en retirant les graines et les filaments centraux. Entailler la chair en croisillon puis déposer la courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 30 minutes.

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher la gousse d'ail. Rincer et ciseler le persil

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le quinoa et bien mélanger, le quinoa doit devenir légèrement translucide.

Ajouter le cube de bouillon et une bonne louche d'eau, remuer et laisser mijoter à couvert à feu moyen. Laisser cuire 15 minutes. Surveiller pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Creuser les demis courges pour récupérer la chair et la détailler en cubes. Veiller à ne pas traverser la peau.

Ajouter les dés de buttenut dans la sauteuse avec le quinoa. Ajouter le persil et le curry et bien mélanger. Parsemer la moitié du parmesan, couvrir et laisser fondre 5 minutes à feu éteint.

Garnir les courges avec le quinoto et parsemer du reste de parmesan.

Enfourner 10 minutes.