Pelez la mangue et récupérez la chair.

Gardez 400g de chair.

Passez au blender ou au mixeur pour obtenir une purée de mangue.

Ajoutez à la purée de mangue le lait concentré sucré.

Mélangez.

Fouettez la crème pour la monter en chantilly.

Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement la vitesse du fouet.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente.

Versez dans des moules demies sphères et placez au congélateur plusieurs heures.

Dans une casserole, placez le sucre et l’eau et portez la préparation jusqu’à 118°C.

Dès que le sirop atteint 114°C, commencez simultanément à monter les blancs à grande vitesse (au robot ou au batteur) Lorsque le sirop atteint 118°C, placez le batteur à vitesse moyenne et versez le sirop en filet et en une fois sur les blancs.

Fouettez de nouveau à grande vitesse jusqu’à que la meringue soit froide.

Démoulez les demies sphères.

Et collez-les 2 à 2 pour former une boule de glace.

À l’aide d’une poche à douille, pochez la meringue sur le tour des bombes glacées.

Colorez la meringue avec un chalumeau.

Décorez (de zestes de citron vert, feuille d’or, etc...).