Pelez les pommes de terre puis coupez-les en cubes.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

Faites cuire à la vapeur.

Dans un grand saladier, réduisez en purée les légumes, salez et poivrez.

Ajoutez un œuf et mélangez vivement.

Versez la farine d’un coup et incorporez-la à la préparation.

Lorsque la texture est homogène, ciselez le persil et ajoutez-le dans le saladier.

Parsemez quelques pincées de piment d’Espelette et ajoutez un trait d’huile d’olive.

Mélangez une dernière fois.

Faites chauffez une quantité suffisante d’huile d’olive dans une poêle.

Lorsqu’elle est bien chaude, déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.

Faites cuire sur les deux faces jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.

Déposez les croquettes sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dégustez ces croquettes avec les doigts ou en service à l’assiette, accompagnées d’une salade de pousses d’épinards.