Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Découpez des disques de pâte feuilletée de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Posez-les sur la plaque, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé, puis déposez une plaque à pâtisserie pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

Ôtez les pieds des champignons, lavez les chapeaux et citronnez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les chapeaux de champignon. Versez 5 cl d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Égouttez.

Coupez les tomates séchées en lamelles. Taillez des copeaux de parmesan à l'aide d'un Économe. Répartissez les lamelles de tomates sur les disques de pâte feuilletée. Coupez le jambon en lanières et posez-les en accordéon sur les tartelettes et au creux des chapeaux de champignon. Décorez les tartelettes de copeaux de parmesan. Entourez les chapeaux de champignon de brins de ciboulette que vous nouez.