Peler les pommes, ôtes les trognons et les couper en cubes. Arroser de jus de citron et réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation.

Ajouter les morceaux de pommes et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans une poêle chaude et beurrée. Cuire 3 minutes de chaque côté.

Déguster encore chaud.