Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver les poireaux et récupérer les blancs. Cuire les blancs de poireaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger énergiquement au fouet. Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de mélanger, continuer à mélanger sur le feu jusqu'à e que a sauce épaississe et soit onctueuse.

Couper les poireaux en 2 et rouler une tranche de jambon autour de chaque cylindre.

Disposer les poireaux enroulés dans un plat à gratin et napper de sauce béchamel. Parsemer de gruyère.

Enfourner 20 minutes.