Peler et hacher finement les échalotes. Hacher le porc et le foie.

Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec l'échalote, ajouter l'oeuf, la farine, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger.

Placer la préparation dans une terrine et cuire 3 heures au bain-marie à 150°C (thermostat 5).