Dans un bol, mélangez le guacamole et le mélange d'épices. Étalez 1/4 du mélange sur chacune des 4 tortillas, en laissant une bordure de 1 cm.

Faites revenir le poivron dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Répartissez le poulet tranché, le fromage, l'oignon rouge et les poivron uniformément sur le guacamole.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux. Faites cuire une quesadilla à la fois, 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.

Coupez chaque quesadilla en tranches et servez immédiatement.