Détailler le chou-fleur en bouquets puis rincer et égoutter les bouquets. Râper le chou-fleur.

Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Rincer et ciseler la menthe, la coriandre, le persil et la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'exception des pignons. Mélanger puis réserver 6h au réfrigérateur.

Ajouter les pignons 1h avant de servir.