Peler et couper les gousses d'ail en 2. Presser et récupérer le jus des citrons.

Dans une casserole, verser les pois chiches avec leur jus et porter à ébullition.

Egoutter les pois chiches puis les verser dans le bol d'un mixeur. Conserver le jus. Ajouter les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le tahiné. Mixer le tout jusqu'à l'obtenton de la consistance souhaitée. Ajuster la consistance en ajoutant un peu du jus des pois chiches.

Dans une poêle, faire griller les pignons de pin.

Verser les pignons de pin sur le houmous, disposer les morceaux de pastrami et parsemer de coriandre. C'est prêt pour le service et la dégustation.