Couper la viande au couteau. Peler et émincer finement l'oignon. Laver les radis et les couper en fines tranches, façon carpaccio. Laver et ciseler le persil.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf, la moitié de l'oignon, les câpres, le ketchup, un peu de persil ciselé, de l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter la viande et bien mélanger.

Réserver au frais.

Dans une poêle, faire frire le reste d'oignon.

Dans un saladier, mélanger la mâche avec le reste de persil. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Dresser les tartares dans 2 assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les rondelles de radis sur le dessus, et déposer 1 ou 2 bonnes cuillères de salade.

Servir immédiatement.