Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Dans une poêle, faire fondre le miel avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Placer les souris d'agneau dans une cocotte allant au four. Saler, poivrer et enduire du mélange huile / d'olive. Ajouter les gousses d'ail entières, non épluchées et le thym.

Couvrir et enfourner 2h.