Rincer l'encornet et le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque l'encornet commence à se rétracter et rend de l'écume, couper le feu et égoutter.

Détailler l'encornet en dés. Laver et ciseler le persil. Peler et hacher finement l'ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés d'encornet. Ajouter le persil ciselé et l'ail. Ajouter la crème, bien mélanger et couper le feu.

Couvrir et servir bien chaud.