Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Peler et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le sucre et les herbes de Provence. Bien mélanger.

Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la moitié des anchois et mélanger délicatement

Etaler la pâte à pain et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation cuite sur la pâte puis décorer avec les filets d'anchois restants et les olives.

Enfourner 45 minutes. Surveiller la cuisson grâce à la coloration des bords de la pâte.

Laisser refroidir et servir froide.