Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8).

Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec le sel et les 2/3 de l'oseille.

Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Disposer un pavé de saumon au centre de chaque feuille de brick, parsemer du reste d'oseille et couvrir avec une tranche de saumon fumé. Ajouter une bonne cuillère de préparation à la crème.

Fermer l'aumonière en repliant les bords des feuilles de brick et en tenant avec des pics en bois type cure-dent.

Enfourner 25 minutes.