Préchauffer le four à 200°C.

Epépiner le poivron et le couper en lamelles (1 cm x 5 cm).

Faire revenir le poivron dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu doux pendant 30 minutes au moins.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs et une grosse cuillère à soupe de moutarde dans un saladier.

Quand la pâte est bien lisse, incorporer le gruyère râpé. Ajouter les olives et le poivron.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire entre 50 mn et 1 heure à 200°C.

Ce cake se déguste froid.