Pour la sauce, épluchez les carottes et le gingembre, et ciselez le tout finement. Coupez le piment en deux, éliminez les graines et ciselez-le. Faites chauffer le tout avec le sucre et le vinaigre pendant 3 minutes. Laissez refroidir.

Coupez le surimi en quatre dans la longueur et arrosez-les de jus de citron vert. Effeuillez le basilic et hachez-le grossièrement. Pelez la mangue et retirez le noyau. Détaillez le concombre et la mangue en bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur et de 3 à 4 mm d'épaisseur. Concassez grossièrement les cacahuètes.

Plongez les galettes de riz dans de l'eau tiède et étalez les sur le plan de travail. Sur la moitié inférieure de chaque galette, disposez des bandes de surimi, un peu de basilic, des bâtonnets de mangue et de concombre ainsi que des cacahuètes. Repliez les bords de la galette vers l'intérieur et roulez chaque galette en rouleau. Servez avec la sauce.