Faire dorer le beurre dans une poêle. Y faire frire délicatement les filets de colin d'Alaska pendant 2 minutes de chaque côté et assaisonner à votre goût. Parsemer de quelques graines de sésame grillées.

Retirer la tige du fenouil, émincer le bulbe en fines lamelles, saler et veiller à bien mélanger. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis ajouter les autres ingrédients, à l'exception des feuilles de riz.

Laisser tremper chaque feuille de papier de riz dans de l'eau froide pendant 2 minutes. Les déposer sur le plan de travail encore humides. Sécher la partie supérieure avec un essuie-tout, essorer délicatement la salade de fenouil, la placer dans le sens de la longueur sur les feuilles de papier de riz et l'enrouler fermement. Décorer avec quelques graines de grenade.