Pelez et coupez l'échalote en petits cubes. Pelez et lavez la racine de persil, coupez-la en morceaux ; faites fondre le beurre, puis faites-y revenir l'échalote et les petits pois. Arrosez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

Lavez et épongez le surimi, coupez-le en morceaux si nécessaire, disposez-le sur les brochettes et faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes. Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle antiadhésive.

Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, râpez-en le zeste, coupez-le en deux et pressez son jus. Assaisonnez le potage avec le zeste et le jus de citron, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Lavez la menthe, séchez-la délicatement et ajoutez la moitié des feuilles au potage. Fouettez le velouté avec un mixeur à main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, versez-le dans des bols, des mugs ou des assiettes creuses, rajoutez-y du yaourt, les feuilles de menthe restantes et des graines de sésame, puis servez-le avec les brochettes de surimi.