Éplucher les pommes de terre et les couper en cube.

Faire rissoler dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer

Préparer la crème de chorizo, couper des morceaux de chorizo et les faire revenir avec un peu d’oignons. Mixer le tout avec la crème liquide.

Napper les pommes de terre de crème chorizo dans la poêle, faire deux petits creux pour ajouter les oeufs et cuire à feu doux 5 min

Pour terminer, ajouter des fines lamelles d’oignons rouges et de la ciboulette.