Séparer les blancs des jaunes. Ecraser grossièrement les biscuits cuillères.

Battres les jaunes avec les scures jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème fraiche, bien mélanger.

Battre les bancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation crémeuse. Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Ajouter les biscuits écrasés.

Verser un peu de crème au fond d'un plat, saupoudrer de cacao et arroser de café, couvrir de crème, et répéter la succession de couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par le cacao.

Placer au frais pendant minimum 5h. Servir des boules de glace.