Préparation de la pâte à tarte. Mélanger, directement avec les doigts, la farine avec le sel, un filet d'huile, le beurre mou. Travailler la pâte jusqu'à former une boule, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Filmer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les tomates et les couper en rondelles. Laver l'aubergine et la couper en rondelles. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches.

Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond et parsemer de parmesan. Disposer la moitié des rondelles d'aubergine, la moitié des rondelles de tomates, quelques tranches de mozzarella, saler et poivrer et répéter l'opération avec les tomates, l'aubergine et la mozzarella restantes. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

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