Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Peler l'ail et l'oignon. Emincer l'oignon et une gousse d'ail finement.

Disposer dans un plat à gratin et enfourner 10 minutes.

Laver les tomates, courgettes et aubergine. Couper les légumes en rondelles.

Disposer les rondelles de légumes, en alternant tomate / aubergine / courgette, dans le plat avec l'oignon et l'ail confit. Disposer les légumes en 2 ou 3 rangées selon la largeur du plat.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner 1h30.