Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Peler les pêches et les dénoyauter. Détailler les fruites en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les pâches avec le miel. Laisser caraméliser environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre avec la farine. Ajouter le beurre coupé en dés et mélangeant du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Dérouler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les morceaux de pêches caramélisées sur la pâte. Parsemer de pâte à crumble.

Enfourner 40 minutes.