Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver les tomate, courgette et poivron et les détailler en dés. Peler et émincer finement l'oignon. Couper les crevettes en 2 si elles sont un peu grosses.

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter les légumes. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les crevettes et faire revenir 10 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter la maïzena et les herbes de Provence. Bien mélanger.

Ajouter les légumes et les crevettes et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à muffins, en remplissant jusqu'aux 3/4.

Enfourner 20 minutes.