Laver les patates douces et les détailler en cubes. Déposer les cubes à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 35 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Eplucher l'avocat, ôter le noyau et le détailler en lamelles. Peler l'oignon et l'émincer finement. Egoutter et rincer les haricots.

Faire réchauffer les tortillas 1 minute au micro-onde.

Sur chaque tortilla, répartir des haricots, des lamelles d'avocat, des dés de patate douce rôtie, des lamelles d'oignon rouge et un peu de crème fraiche. Saler et poivrer à la convenance.

A déguster immédiatement.