Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau.

Laver le poivron et le détailler en lanières. Peler et émincer les oignons cébettes. Préparer les asperges en coupant les pieds et retirant les écailles. Les détailler en tronçons.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les poivrons avec un filet d'huile. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, la ciboulette et le persil ciselé. Saler et le poivrer.

Verser l'omelette sur les légumes dans la poêle à feu vif et laisser prendre.

Parsemer de feta et laisser fondre 5 minutes.

Servir bien chaud.